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煲仔饭最后要浇的汤汁是怎么做的

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/10/26     浏览次数:    

 料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食?#20204;?#30452;接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜?#23383;?#30340;其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。

有两种汁;
1,蒜头油,蒜头末加到高温的油30秒(时间不能久)后熄火加生抽即可!
2,是卤汁,一般是排骨或猪肉熬的汁,配料也没什么特别就生抽,姜,蒜,只是熬的时间长把肉香的熬到卤汁那.
另外还有:
用料:李锦记磨豉酱3500克,芝麻酱500克,沙姜粉20克,鸡粉150克,香叶、陈皮、八角各3克。
制作?#33322;?#25152;有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
味型?#21512;?#39321;味浓
适用菜品:主要用于煲仔
注:做海鲜时最好不要用,因为次酱汁口味比较重,会破坏海鲜本身的鲜味.
最后:
1、生抽+老抽+美极?#24335;?#27833;+盐+味精+糖+鱼露+耗油+胡椒粉+葱+姜+蒜+香菜+尖椒
2、先将?#22411;?#29992;油炒香,把水份炒干后加入水,冰糖,生抽,老抽少许,鱼露,鸡粉,味精等煮开后过滤后就可以做煲仔饭的调味汁了。
3、料汁:生抽4茶匙20ml  美极鲜味汁1茶匙5ml 味露(或鱼露)2茶匙10ml  盐1/4茶匙1克 糖1/2茶匙3克  鸡精1/4茶匙1克  清水100ml 



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