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砂锅知识

热气腾腾煲仔饭,吃时还须多讲究

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/10/26     浏览次数:    

煲仔饭隐藏害处:煲仔饭中的饭是淀粉质,不会对人体有什么坏处,问题只出在配菜上,因为大多数的配菜都是脂肪含量极高的肉类,如猪肉和腊味等,至于起到平衡作用的配莱实在很少。以下便是煲仔饭香气背后一些隐藏的害处。
       高危配菜:在众多煲仔饭种类当中,以腊味煲仔饭最为危险,因为腊味不但脂肪含量极高,而且也含有防腐剂,对人体很有害处。咸鱼肉饼煲仔饭中的咸鱼,同样含有大量防腐剂,实在不宜多吃。在各款配菜中,脂肪含量?#31995;?#30340;应是鸡肉类。可是煲的时候亦会加入油分,所以仍属肥腻的配菜。



      


饭焦燥热:虽说煲仔饭中的米饭本身不会对人体有害,但由于煲煮过程中处理不当,?#19981;?#26377;一定害处。例如淀粉质在极高温下,会变成没有益的物质,偏偏不少人会觉得最为吸引的是煲底的饭焦,因为它焦脆香口,极为惹味。中医则认为饭焦是极为热气的食物,可引致唇干舌燥、便秘、生唇疮等。甚至有报告指出,烧焦的食物含有致癌的物质,所以还是少吃为妙。
       豉油过量:豉油,是煲仔饭必备的调味料,多数人吃煲仔饭时会放入大量的豉油(连油)调味,这样对身体会有一定影响,因为豉油盐分很高,而油太多对身体也有害处。中医说吃过量豉油会导致水肿、高血压,对肾脏亦会有坏影响。所以外出吃煲仔饭时,要由?#32422;?#35843;校豉油和油的分量,且尽量少放。
      煲仔饭吃得有益:多选吃鱼菜,中医师指出,常吃煲仔饭这类燥热食物,容易引起燥热、热滞、胆固醇过高等疾病。所以配菜最好以鱼肉、蔬菜为主,这会较为健康。
      宜吃中层饭:若想减低煲仔饭的脂肪含量,?#19978;?#25226;配菜拿开,面层的饭则不要吃,因为面层饭吸收了配菜中的油分,脂肪含量最高,最好只吃面层饭与饭焦之间的中层饭。
      青菜作平衡:吃煲仔。饭时,最好加一碟青菜伴吃,以作平衡,青菜最好是?#20204;?#27700;氽熟,不加油,这样便可以令油分和脂肪含量降低。
      配菜要熟透:煲仔饭上来时要多焗一会,因为厨师大多会在差不多饭熟时加入配菜再煲,所以我们要确须配菜熟透时才可以吃。尤其是一些较多细菌的配莱,如田鸡、蛇和鳝等,更要完全熟透才?#23665;?#39135;。
      小心饭菜过热?#33322;?#39135;煲仔饭时,忌饭菜过热,因为刚刚煲好的煲仔饭是极为热烫?#27169;?#33509;迫不亟待吃下过热的食物,可能会灼伤口腔或损害肠胃,以至导致食道炎等。

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